Небојша Илић, мастер хотелијерства
Он је лиценцирани стручњак за исхрану, шеф кухиње с тридесетогодишњим стажом у Шведској, члан Шведске асоцијације кувара, Food & Beverage менаџер, некада власник неколико ресторана, мастер менаџер са швајцарском дипломом, верификатор, диjететичар, већ десетак година предавач у угоститељској школи у Шведској… и шта све не. Али је, пре свега, заљубљеник у угоститељство, човек с изненађујућом количином креативне енергије, радознао, перфекциониста, отворен за нова знања, нове људе… Посвећен личном и професионалном развоју, Небојша Илић спада у ону ретку врсту људи са сунцем у срцу и очима, који попут савремених Прометеја умеју у другима да пробуде ватру жеље да расту, да унапређујући сопствено знање стварају нове вредности. Рођен у Параћину, после више од тридесет година живота и рада у Шведској, одлучио је да се врати у Србију, тачније у Врњачку Бању и то с озбиљним „миразом“ у стручном знању и драгоценом искуству, потпуно спреман да својим колегама открива део по део чаролије у којој и сам толико дуго траје, инспирисан љубављу коју без мере даје и која му се враћа.
Његова прича почиње у Параћину, а наставља се у Аустрији и потом у Шведској, земљи великих могућности, у којој je живeo и радиo више од тридесет година. Небојша Илић је у угоститељство ушао још као средњошколац, радећи после школе као конобар у локалном кафићу да би помогао породици и зарадио за џепарац. Врло брзо су и гости и власник кафића уочили његов таленат да свему даје свој сопствени печат и радећи с невероватном лакоћом и радошћу, госте чини задовољним. Већ тада се могло наслутити да ће угоститељство бити његов животни позив и, како сам каже, смисао живота.
СТВАРАЊЕ СОПСТВЕНОГ ГАСТРО СВЕТА
– Са двадесет и три године отишао сам у Шведску и у Калмару, у југоисточном делу Шведске (Смåланд) на обали Балтичког мора, почео од почетка. Шведска је земља са великим могућностима за школовање и професионално усавршавање, а ја сам то обилато користио. Прво сам завршио куварску школу, а затим и школу за шефа кухиње (АМU – Калмар). Професионални рад у куварству започео сам у ексклузивном ресторану Хотела „Styfvenas Gastgifveri“ на обали мора. На његовом менију била су искључиво јела од дивљачи и рибе, чија припрема изискује веома добро познавање процеса обраде меса дивљачи и рибе да би јело било врхунског укуса и квалитета. Тада сам почео да схватам колико је област гастрономије широка и шта све треба знати да би могло да се припреми укусно јело, у којем је остало оно највредније из намирница. Да бих што више научио од оних најбољих, већ 1990. године постао сам члан Шведске асоцијације кувара. У жељи да сам креирам свој гастрономски свет, у Калмару сам 1992. отворио свој први ресторан-пицерију, кафе бар и ресторан где је служена углавном шведска храна из тог региона, почиње своју причу Небојша.
После пар година, продаје ресторан и отвара „Bistro Torget“ (1998) у градићу Нyбро, недалеко од Калмара, специјализован за хладне и топле сендвиче, као и разне маштовите салате. Служена је и димљена риба, пилетина, печени кромпир са разним додацима, разне врсте колача и торти… Већ следеће године отвара дискотеку и à lа cartе ресторан „Chili“. На менију су била јела интернационалне кухиње, базирана претежно на риби и морским плодовима, као и италијанска и француска јела. За њега је то било, по сопственом признању, посебно искуство. Не само да је захтевало знање из гастрономије и припреме хране, већ је било потребно савладати вештину како привући госте, пружити им најбољу услугу и понуду и, што је најтеже – задржати их као госте. Е, то је већ изискивало ново улагање у сопствено образовање.
УСПЕХ – НАГРАДА ЗА РАД С ЉУБАВЉУ
– Наставио сам са школовањем из неких сродних области, чије ми је познавање, сматрао сам, било неопходно да бих могао да пружим комплетну услугу – истиче Илић. – Завршио сам курс за баристу у Штокхолму („Gevalia Coffee School “) да бих се усавршио у припреми напитака од кафе. Брзо се показало да када се нешто ради са љубављу – успех не изостаје, а да је најбољи маркетинг – задовољан гост. Увидео сам, такође, да се квалитет не може постићи без тимског рада свих запослених. На време сам схватио да само задовољан запослени даје свој максимум и има исти циљ као и послодавац. То је пред мене поставило нове изазове. Мучило ме како организовати рад запослених да би се постигли најбољи резултати, како и чиме мотивисати запослене да дају свој радни максимум и да се усавршавају у струци. То знање стекао сам на факултету у Јöнкöпингу, у склопу „JB University “ (2009 – 2014), са дипломом Теаm Leader, Food & Bevarage Manager.
Оно што је Небојшу потпуно импресионирало у Шведској је велика брига о правилној исхрани деце током школовања, и у основној и у средњим школама. Деца у току наставе имају паузу од сат времена за ручак који се за њих припрема у специјализованим школским кухињама. На тај начин, не само да се деца здраво хране, већ и формирају свест о томе колико су начин и врста исхране важни за процес учења и њихов укупни развој. Храна у школским кухињама је разноврсна, припрема се по неколико врста јела уз велики избор различитих салата, дресинга, уља од свежих зачина… Постоји посебан мени за вегане, вегетаријанце, децу са алергијом, за оне који не једу свињско месо итд. Зато је рад у школском ресторану за Небојшу Илића био прави изазов, па је већ 2007. почео да ради у гимназији „John Bauer “ у Калмару као шеф ресторана и кухиње. Како наглашава, у току рада у школи, много му је помогло знање које је стекао на специјализацији у Штокхолму (Matkompetens Edukation) у области различитих врста хране за специјалне потребе.
ХРАНА КАО УЖИТАК И – ЛЕК
– Са већ подужим стажом у „кухињи“ сматарао сам – казује Илић – да је право време да се посветим храни и с аспекта здравља а не само уживања, с идејом да што више приближим та два аспекта. Већ 2015. сам се посветио новом усавршавању и на Näringsakademi у Штокхолму стекао звање дипломираног стручњака за исхрану. Јести и лепо и укусно, а здраво, учинити да храна буде лек – постао је циљ који сам желео да достигнем. Зато сам оберучке прихватио да поред школе, радим и у Градској болници у Калмару као кувар – дијететичар. И тако, заокружујући своје знање мало по мало, био сам све ближи идеји да је моја права професија – образовање. И ево, већ читавих десет година радим као предавач и едукатор у Угоститељској школи „Аstar“ у Калмару и „Аstar“ у Хелсингборгу, држим предавања за патронажне сестре, за запослене у општини у Нибру, Емабоди, Менстеросу, Калмару, Бјуву, Хелсинборгу, Малмеу итд. Добио сам и лиценцу за валидатора у Калмар региону у којем живим и радим.
Али, жељи и вољи за новим знањем и напретком код Небојше Илића, изгледа – никад краја. Управо завршава Мастер студије у Швајцарској на престижном универзитету SHMS & IHTTI Leusin Geneva, који је рангиран као четврти у свету. По завршетку ових студија, добиће звање „Master of International Business in Hotel, Resort & Wеllness Management “.
– Са овим се круг полако затвара и коначно, после пуне 32 године, враћам се у своју земљу с жељом да све што сам научио и стекао кроз праксу, несебично поделим са својим колегама у Србији.
Супрузи Биљани и мени није било тешко да донесемо одлуку да живимо у Врњачкој Бањи. Одлучујућа је била лепота Бање, шарм којим она зрачи, оплемењује и надахњује људе. С обзиром да сам мастер хотелијерства, и то је један додатак који је превладао, јер Бања је последњих неколико година отворила сјајне хотеле, па ћу можда имати прилику да пренесем део свог вишедеценијског искуства.
Врњачка Бања је прави бисер континенталног туризма и требало би да у потпуности искористи све своје потенцијале. Мене Врњачка Бања подсећа на Баден Баден. Дуго сам живео у Шведској и уверен сам да би туристима из скандинавских земаља Врњачка Бања била веома интересантна као дестинација за одмор. Са великим задовољством радио сам маркетинг презентације Врњачке Бање у Шведској и Швајцарској. Посебна предност Бање за ове туристе је и близина Копаоника јер они преферирају скијање. Такође, интересовале би их и прелепе винарије, рекао нам је Небојша Илић.
После толико година живота и рада у хладној Шведској, у њему је још увек она топла душа балканска. Зато и не чуди што на питање шта је суштина професије којој припада, Небојша Илић одговара: Хуманост изнад свега и тимски рад. А својим колегама поручује: Помажите и поштујте једни друге, будите савесни. Радите тимски, слушајте и учите једни од других. Привилегија је бити у овом послу!
Љиљана Реброња и Марина Станковић Јанковић
